Chào bạn! Bạn muốn tự tay làm món bún chả Hà Nội thơm ngon chuẩn vị tại nhà? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước cách làm bún chả “từ A đến Z”, đảm bảo thành công 100%, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu vào bếp. Chúng ta sẽ cùng nhau khám phá bí quyết để có món bún chả với thịt nướng đậm đà, nước chấm chua ngọt vừa miệng, và bún tươi mềm mại, chuẩn vị Hà Nội nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4-6 người ăn):
1. Thịt:
- Thịt ba chỉ: 500g (chọn loại ba chỉ có cả nạc và mỡ xen kẽ để khi nướng không bị khô)
- Thịt nạc vai: 300g (hoặc thịt xay nếu bạn thích chả băm)
2. Gia vị ướp thịt:
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 5 tép
- Sả: 2 nhánh
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Mật ong: 1 muỗng canh (tùy chọn, giúp thịt có màu đẹp và vị thơm hơn)
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt (mì chính): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
3. Nguyên liệu làm chả băm (nếu dùng thịt nạc vai xay):
- Hành tây: 1/2 củ nhỏ
- Mộc nhĩ: 5g (ngâm nở)
- Miến dong: 10g (ngâm mềm)
- Trứng gà: 1 quả (tùy chọn, giúp chả kết dính hơn)
4. Nước chấm:
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Đường: 4 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 3 muỗng canh
- Nước lọc: 6 muỗng canh (điều chỉnh độ chua ngọt tùy khẩu vị)
- Tỏi: 2 tép
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
- Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê
5. Rau sống ăn kèm:
- Xà lách: 1 cây
- Rau thơm: (kinh giới, tía tô, húng quế, mùi tàu…) mỗi loại một ít
- Giá đỗ: 100g
- Dưa chuột: 1 quả
6. Bún:
- Bún lá hoặc bún rối: 1kg (tùy sở thích)
7. Các nguyên liệu khác:
- Than hoa hoặc bếp nướng điện/lò nướng: để nướng thịt
- Que tre hoặc vỉ nướng: để nướng thịt
- Giấy bạc: (nếu nướng bằng lò nướng hoặc bếp nướng điện, giúp giữ nước và chống cháy)
Hướng dẫn chi tiết từng bước:
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
- Thịt ba chỉ và thịt nạc vai: Rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Để ráo nước hoàn toàn.
- Thịt ba chỉ: Cắt miếng vừa ăn, dày khoảng 0.5-1cm, không nên cắt quá mỏng vì khi nướng sẽ dễ bị khô.
- Thịt nạc vai: Nếu dùng thịt nạc vai miếng, bạn băm nhỏ hoặc xay sơ qua. Nếu dùng thịt xay sẵn, bạn chỉ cần để nguyên.
- Hành tím, tỏi, sả: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Ướp thịt:
- Cho thịt ba chỉ và thịt nạc vai (hoặc thịt xay) vào tô lớn.
- Thêm hành tím băm, tỏi băm, sả băm, nước mắm, đường, dầu hào, mật ong (nếu dùng), tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng), và dầu ăn.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị với thịt.
- Đeo bao tay nilon và bóp nhẹ nhàng thịt để gia vị thấm đều.
- Ướp thịt ít nhất 2 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ướp càng lâu, thịt càng đậm đà và ngon hơn.
Bước 2: Chuẩn bị chả băm (nếu dùng thịt nạc vai xay)
- Mộc nhĩ, miến dong: Ngâm nở mềm, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tây: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Trộn chả băm:
- Cho thịt nạc vai xay vào tô.
- Thêm mộc nhĩ, miến dong, hành tây băm, và trứng gà (nếu dùng).
- Nêm thêm một chút tiêu xay và bột ngọt (nếu dùng).
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
- Để chả nghỉ khoảng 15-20 phút cho các nguyên liệu kết dính.
- Nặn chả băm:
- Lấy một lượng chả băm vừa đủ, vo tròn hoặc ép dẹt tùy thích.
- Nếu muốn chả băm đẹp mắt, bạn có thể dùng khuôn để tạo hình.
Bước 3: Nướng thịt và chả
- Chuẩn bị than hoa (nếu dùng): Đốt than hoa cho đến khi than hồng đều, không còn khói đen.
- Nướng thịt ba chỉ và chả miếng:
- Xếp thịt ba chỉ và chả miếng lên vỉ nướng.
- Nướng trên than hoa hoặc bếp nướng điện/lò nướng ở nhiệt độ vừa phải.
- Trong quá trình nướng, thường xuyên lật trở thịt và chả để chín đều và không bị cháy.
- Quét thêm một lớp dầu ăn mỏng lên thịt và chả trong khi nướng để giữ độ ẩm và màu sắc đẹp mắt.
- Khi thịt và chả chín vàng đều, có mùi thơm hấp dẫn là được. Thời gian nướng khoảng 15-20 phút tùy loại bếp và độ dày của thịt.
- Nướng chả băm:
- Nếu nướng bằng than hoa hoặc bếp nướng điện, bạn có thể nướng trực tiếp trên vỉ hoặc gói chả băm trong giấy bạc rồi nướng để giữ độ ẩm.
- Nếu nướng bằng lò nướng, bạn xếp chả băm lên khay nướng có lót giấy bạc. Nướng ở nhiệt độ khoảng 180-200 độ C trong khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi chả chín vàng đều.
Bước 4: Pha nước chấm
- Tỏi, ớt: Bóc vỏ tỏi, bỏ cuống ớt, băm nhỏ.
- Pha nước chấm:
- Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, và nước lọc vào bát.
- Khuấy đều cho đường tan hết.
- Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt của bạn.
- Thêm tỏi băm, ớt băm, và tiêu xay vào nước chấm.
Bước 5: Chuẩn bị rau sống và bún
- Rau sống: Nhặt và rửa sạch các loại rau sống, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Dưa chuột: Rửa sạch, gọt vỏ (nếu thích), thái lát mỏng hoặc tỉa hoa trang trí.
- Bún: Chần bún qua nước sôi cho nóng (nếu thích), hoặc để nguội tùy sở thích.
Bước 6: Thưởng thức bún chả
- Trình bày:
- Gắp bún ra tô hoặc đĩa.
- Xếp thịt nướng và chả băm lên trên bún.
- Thêm rau sống, giá đỗ, dưa chuột ăn kèm.
- Chan nước chấm chua ngọt vừa pha vào tô bún.
- Thưởng thức: Trộn đều và thưởng thức món bún chả thơm ngon, đậm đà hương vị Hà Nội.
Bí quyết để bún chả thành công 100%:
- Chọn thịt tươi ngon: Thịt ba chỉ và thịt nạc vai tươi sẽ giúp món bún chả ngon hơn.
- Ướp thịt đủ thời gian: Ướp thịt càng lâu, thịt càng thấm gia vị và đậm đà hơn.
- Nướng thịt ở nhiệt độ vừa phải: Nướng thịt ở nhiệt độ vừa phải giúp thịt chín đều, không bị cháy và giữ được độ ẩm.
- Pha nước chấm vừa miệng: Nước chấm là linh hồn của món bún chả, hãy pha nước chấm sao cho vừa khẩu vị chua ngọt của bạn.
- Ăn kèm rau sống tươi ngon: Rau sống giúp món bún chả bớt ngán và thêm phần hấp dẫn.
- Sử dụng than hoa (nếu có thể): Nướng thịt bằng than hoa sẽ cho hương vị thơm ngon đặc trưng của bún chả Hà Nội. Nếu không có than hoa, bạn có thể dùng bếp nướng điện hoặc lò nướng.
- Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị ướp thịt và pha nước chấm cho phù hợp. Ví dụ, nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường, nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể tăng lượng ớt.
Lời khuyên:
- Bạn có thể chuẩn bị thịt và chả từ trước, khi nào ăn thì nướng lại cho nóng.
- Nước chấm nên pha trước khi ăn khoảng 30 phút để các gia vị hòa quyện vào nhau.
- Bún chả ngon nhất khi ăn nóng, nên bạn hãy nướng thịt và chả ngay trước khi ăn.
- Ngoài các loại rau sống trên, bạn có thể ăn kèm bún chả với các loại rau khác như diếp cá, xà lách xoăn, rau diếp…
- Bạn có thể biến tấu món bún chả bằng cách thêm nem rán, chả nem hoặc các loại topping khác tùy thích.
Chúc bạn thành công và có món bún chả Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé!
