Nem rán, hay còn gọi là chả giò, là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết và các dịp lễ quan trọng của người Việt Nam. Với lớp vỏ bánh đa nem giòn rụm, vàng ươm bao bọc phần nhân đậm đà, thơm ngon, nem rán luôn có sức hấp dẫn đặc biệt đối với mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, để có được món nem rán hoàn hảo, đạt đến độ giòn tan và màu sắc quyến rũ, đòi hỏi người làm bếp phải nắm vững một vài bí quyết quan trọng. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết những bí quyết đó, giúp bạn tự tin thực hiện món nem rán thơm ngon ngay tại nhà.
1. Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng:
Chất lượng của nguyên liệu đóng vai trò then chốt trong việc tạo nên hương vị đặc trưng và độ ngon của món nem rán. Dưới đây là những lưu ý khi lựa chọn các nguyên liệu chính:
- Thịt nạc vai: Nên chọn thịt nạc vai heo tươi, có cả nạc và mỡ xen kẽ. Tỉ lệ mỡ vừa phải sẽ giúp nhân nem không bị khô mà vẫn giữ được độ mềm ẩm và béo ngậy. Thịt nên được xay hoặc băm vừa phải, không quá nhuyễn cũng không quá to.
- Tôm tươi: Nếu sử dụng tôm, hãy chọn tôm sú hoặc tôm thẻ tươi, còn nhảy tanh tách. Tôm sau khi làm sạch nên được thái hạt lựu hoặc để nguyên con nhỏ tùy theo sở thích. Tôm tươi sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên và độ dai hấp dẫn cho nhân nem.
- Miến dong: Chọn loại miến dong ngon, sợi dai và không bị bở khi ngâm. Ngâm miến trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho đến khi mềm rồi cắt ngắn khoảng 3-4 cm.
- Mộc nhĩ, nấm hương: Đây là hai loại nấm không thể thiếu trong nhân nem, mang đến hương thơm đặc trưng và độ giòn sần sật. Chọn mộc nhĩ cánh dày, nấm hương có mùi thơm đặc trưng. Ngâm nấm trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và thái sợi nhỏ.
- Khoai môn hoặc củ đậu: Khoai môn giúp nhân nem có độ bùi béo, còn củ đậu tạo độ ngọt mát và giòn nhẹ. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn một trong hai loại hoặc kết hợp cả hai. Gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhỏ.
- Hành tây, hành lá: Hành tây giúp tăng thêm vị ngọt và thơm cho nhân nem. Hành lá tạo màu sắc đẹp mắt và hương thơm tươi mát. Bóc vỏ hành tây, thái hạt lựu nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ phần đầu trắng và phần lá xanh riêng.
- Trứng gà hoặc trứng vịt: Trứng có tác dụng kết dính các nguyên liệu trong nhân nem, giúp nem không bị rời rạc khi rán. Thường dùng trứng gà ta hoặc trứng vịt.
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, tiêu xay là những gia vị cơ bản không thể thiếu. Có thể thêm một chút bột ngọt (tùy chọn) để tăng thêm hương vị đậm đà.
2. Chuẩn bị nhân nem đúng cách:
Sau khi đã lựa chọn được những nguyên liệu tươi ngon, bước tiếp theo là chuẩn bị nhân nem sao cho vừa miệng và có độ kết dính tốt.
- Trộn đều các nguyên liệu: Cho thịt xay, tôm (nếu có), miến dong, mộc nhĩ, nấm hương, khoai môn hoặc củ đậu, hành tây, đầu hành lá vào một tô lớn.
- Nêm gia vị: Thêm nước mắm, đường, tiêu xay vào tô. Lượng gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình. Nên nêm nhạt hơn một chút vì khi rán, nem sẽ đậm đà hơn.
- Đập trứng: Đập 1-2 quả trứng vào tô nhân nem. Lượng trứng tùy thuộc vào lượng nhân và độ kết dính mong muốn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng tay hoặc bằng thìa lớn.
- Ướp nhân: Để nhân nem ngấm đều gia vị và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, nên ướp ít nhất 15-20 phút trước khi gói.
Bí quyết để nhân nem không bị khô:
Related articles 01:
1. https://onfoods.vn/huong-vi-ca-hoi-huong-vi-cua-su-doan-vien/
2. https://onfoods.vn/bun-cha-su-ket-hop-hoan-hao-giua-bun-thit-nuong-va-nuoc-cham/
3. https://onfoods.vn/thuc-pham-xanh-lua-chon-thong-minh-cho-suc-khoe-va-moi-truong/
4. https://onfoods.vn/cach-che-bien-thit-ngon-moi-ngay/
5. https://onfoods.vn/nau-an-sieu-toc-chi-trong-5-phut-danh-cho-team-vung-ve-cung-thanh-cong/
- Thêm một chút mỡ heo xay vào nhân nem.
- Sử dụng khoai môn hoặc củ đậu vì chúng có độ ẩm tự nhiên.
- Không trộn nhân quá lâu vì có thể làm thịt bị dai.
3. Chọn và xử lý bánh đa nem (bánh tráng):
Bánh đa nem là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn và màu sắc của món nem rán.
- Loại bánh đa nem: Nên chọn loại bánh đa nem mỏng, dai, không bị rách và có độ đàn hồi tốt. Các loại bánh đa nem phổ biến thường được làm từ gạo. Ở miền Bắc thường dùng bánh đa nem làng nghề Quỳnh Côi (Thái Bình) hoặc bánh đa nem Thanh Hóa. Ở miền Nam thường dùng bánh tráng rế hoặc bánh tráng mỏng.
- Độ ẩm của bánh đa nem: Nếu bánh đa nem quá khô, khi gói sẽ dễ bị rách và khi rán sẽ không được giòn. Nếu bánh quá ẩm, nem sẽ bị mềm và không có độ phồng đẹp mắt.
- Xử lý bánh đa nem:
- Nếu bánh quá khô: Có thể dùng khăn ẩm nhúng qua nước rồi lau nhẹ lên bề mặt bánh hoặc nhúng nhanh bánh qua một chút nước pha giấm hoặc bia. Lưu ý không nhúng quá lâu sẽ làm bánh bị mềm nhũn.
- Nếu bánh quá ẩm: Có thể để bánh ra ngoài không khí một lúc cho bớt ẩm.
Bí quyết để bánh đa nem giòn rụm:
- Sử dụng bánh đa nem có độ dày vừa phải.
- Khi nhúng bánh, chỉ nhúng sơ qua để tạo độ ẩm vừa đủ.
- Có thể thêm một chút lòng trắng trứng hoặc nước cốt chanh vào nước nhúng bánh để nem được giòn hơn.
4. Gói nem đúng kỹ thuật:
Gói nem là một công đoạn quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ để nem có hình dáng đẹp mắt và không bị bung khi rán.
- Trải bánh đa nem: Đặt bánh đa nem lên một mặt phẳng sạch.
- Đặt nhân nem: Lấy một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1-2 thìa cà phê) đặt dọc theo mép bánh.
- Gấp mép bánh: Gấp hai mép bánh ở hai bên vào giữa, sau đó cuộn tròn từ từ và đều tay từ dưới lên. Cuộn sao cho nem không quá chặt cũng không quá lỏng.
- Miết mép bánh: Dùng một chút nước hoặc lòng trắng trứng để miết mép bánh lại, giúp nem không bị bung khi rán.
Lưu ý khi gói nem:
- Không nên gói nem quá to hoặc quá nhỏ. Kích thước vừa phải sẽ giúp nem chín đều và đẹp mắt hơn.
- Gói nem đều tay và chắc chắn để nem không bị nứt vỡ khi rán.
- Nếu không rán hết, có thể xếp nem vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ cần rã đông tự nhiên rồi rán.
5. Bí quyết rán nem vàng giòn:
Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định sự thành công của món nem rán.
- Chọn dầu ăn: Nên sử dụng dầu ăn mới, có màu vàng sáng. Lượng dầu ăn phải đủ ngập nem để nem chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
- Nhiệt độ dầu: Nhiệt độ dầu lý tưởng để rán nem là khoảng 150-160°C. Nếu dầu quá nóng, nem sẽ nhanh cháy mà bên trong chưa chín. Nếu dầu quá nguội, nem sẽ bị hút nhiều dầu và không được giòn.
- Rán sơ lần một: Cho nem vào rán sơ ở lửa vừa cho đến khi nem hơi se lại và có màu vàng nhạt. Vớt nem ra để ráo dầu. Bước này giúp nem chín đều từ bên trong và giữ được hình dáng.
- Rán lần hai: Đợi dầu nóng trở lại, cho nem đã rán sơ vào rán lần hai ở lửa lớn hơn một chút cho đến khi nem chín vàng đều, giòn rụm và có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Trong quá trình rán, nên lật đều nem để nem chín vàng đều các mặt.
Bí quyết để nem rán được giòn lâu:
Related articles 02:
1. https://onfoods.vn/thuc-pham-sach-chon-gi-khi-hang-ngoai-tran-lan/
3. https://onfoods.vn/huong-vi-ca-hoi-huong-vi-cua-su-doan-vien/
4. https://onfoods.vn/chua-lanh-tam-hon-bang-am-thuc-nhung-mon-an-vo-ve-cam-xuc/
5. https://onfoods.vn/ca-hoi-sashimi-mon-an-dinh-duong-tron-vi-tuoi-ngon/
- Thực hiện phương pháp rán hai lần.
- Trong lần rán thứ hai, có thể cho thêm một chút nước cốt chanh hoặc giấm vào dầu ăn (tỉ lệ khoảng 1 muỗng cà phê cho mỗi lít dầu).
- Không nên rán quá nhiều nem cùng một lúc vì sẽ làm nhiệt độ dầu giảm xuống, khiến nem không được giòn.
- Sau khi rán xong, vớt nem ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
6. Pha nước chấm nem ngon:
Nước chấm nem là một phần không thể thiếu, góp phần làm tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món nem rán.
- Nguyên liệu: Nước mắm ngon, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm), tỏi, ớt tươi, tiêu xay.
- Tỉ lệ pha: Tỉ lệ pha nước chấm nem thường là 1 nước mắm : 1 đường : 4-5 nước lọc : 1-2 nước cốt chanh (hoặc giấm). Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ này tùy theo khẩu vị.
- Cách pha: Cho đường vào nước lọc khuấy tan, sau đó cho nước mắm và nước cốt chanh (hoặc giấm) vào khuấy đều. Cuối cùng, thêm tỏi băm, ớt băm và một chút tiêu xay.
Bí quyết để nước chấm nem đậm đà và thơm ngon:
- Sử dụng nước mắm ngon, có độ đạm cao.
- Nên dùng nước cốt chanh tươi thay vì giấm để nước chấm có vị thơm tự nhiên.
- Băm tỏi và ớt thật nhỏ để dễ dàng hòa quyện vào nước chấm.
- Có thể thêm một chút dấm gạo nếp cái hoa vàng để nước chấm có vị thơm đặc trưng.
7. Thưởng thức nem rán đúng điệu:
Nem rán thường được ăn nóng kèm với bún lá, rau sống (xà lách, tía tô, kinh giới, rau thơm, húng quế…), dưa chuột, cà rốt thái sợi và nước chấm chua ngọt. Khi ăn, gắp một miếng nem nóng hổi, cuộn với bún và rau sống, chấm đẫm vào bát nước chấm đậm đà, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị thơm ngon, giòn rụm của món ăn hấp dẫn này.
Kết luận:
Để có được món nem rán giòn rụm, vàng ươm, thơm ngon đúng điệu, bạn cần chú trọng đến từng công đoạn, từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chuẩn bị nhân nem vừa miệng, chọn và xử lý bánh đa nem đúng cách, gói nem khéo léo đến bí quyết rán nem vàng giòn và pha nước chấm đậm đà. Hy vọng với những bí quyết chi tiết được chia sẻ trong bài viết này, bạn sẽ tự tin thực hiện thành công món nem rán, mang đến niềm vui và sự ấm cúng cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công và có những chiếc nem rán thật ngon miệng!
